PESCADILLA DE PINCHO CON VERDURAS.

INGREDIENTES:

1 pescadilla grande

4 champiñones

4 zanahorias

2 calabacines

2 cebollas moradas

2 puerros

3 dientes de ajo

sal

pimienta

pimentón

aceite de oliva v.e.

1/2 vaso de caldo de pescado

1 limón

Habremos dicho a la pescadera que nos corte la pescadilla en dos lomos.

Con la cabeza y espina hacemos un caldo que congelaremos para otra ocasión. Hoy sólo necesitaremos medio vaso.

En una bandeja para el horno cortaremos toda la verdura a trozos pequeños. La salpimentamos y echamos medio vaso del caldo que hemos preparado y un chorrito de aceite.

Con el horno caliente a 200º introducimos la bandeja tapada con papel de aluminio por espacio de 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo sacamos la bandeja y colocamos encima los lomos de la pescadilla previamente untados con aceite, sal, pimienta y pimenton. Exprimimos el zumo del limón por encima y volvemos a colocar la bandeja en el horno por espacio de 30 minutos a 180º (parte de abajo).

¡Listo!.