domingo, 29 de septiembre de 2013

TRUCHA CON BECHAMEL.

INGREDIENTES (4 personas)
2 Truchas grandes
6/7 dientes de ajo
1 limón
4 patatas
1 bote salsa bechamel
1/2 sobre queso fundido
1/2 vasito de leche
aceite, perejil, sal y nuez moscada
Limpiaremos bien las truchas, les quitaremos el espinazo, las rociaremos con el zumo del limón y salpimentaremos.
En una bandeja para el horno echaremos un chorrito de aceite y colocaremos el pescado con la piel hacia abajo. Espolvorearemos con perejil y añadiremos los ajos laminados. Un chorrito de aceite por encima y 15 minutos en el horno a 190º.
Mientras prepararemos la bechamel. Vaciaremos el bote en una sartén e iremos echando leche hasta dejar una consistencia semilíquida. Añadiremos un poco de sal, nuez moscada y pimienta y verteremos la salsa encima del pescado. Luego lo espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos 5 minutos.
Sólo queda trasladar el pescado con cuidado a una bandeja para servir con las patadas echas al vapor.
La verdad que sale exquisito.
 

viernes, 27 de septiembre de 2013

MILLA VILJAMAA & JOHANNA JUHOLA.



 


El dúo finlandés formado por Johanna  Juhola (acordeón) y Milla Viljamaa (piano) han grabado un nuevo trabajo (Tango Diary)  que saldrá al mercado el próximo mes de Octubre. Esta es su tercera colaboración juntas en donde nos ofrecen una alegre y moderna visión del tango con influencias de jazz y folk.

Hay que escuchar esta estupenda composición para dejarse contagiar de las agradables sensaciones que ellas logran transmitir a través de este sencillo pero bien logrado vídeo.

(Del blog “Pan con chocolate”).
  

miércoles, 25 de septiembre de 2013

"LLAMPUGA" CON PIMIENTOS.

La "Llampuga" (Dorado en castellano) "LA LLAMPUGA" es un pez azul de temporada muy apreciado en los países mediterráneos. Este plano tan sencillo es típico de la cocina mallorquina desde tiempos antiquísimos.
 
INGREDIENTES
2 Llampugas
4 pimientos rojos
1 cabeza de ajos
Sal, harina y aceite de oliva v.e.
Diremos al pescadero que nos corte los pescados en lonchas aproximadamente de un dedo de grosor.
Una vez lavado el pescado lo salpimentamos, rebozamos en la harina y lo freímos con unos cuantos ajos chafados en abundante aceite.
Una vez frito vamos colocando las rodajas en papel absorbente.
Ahora freímos el pimiento cortado en trozos grandecitos con el resto de los ajos.
Y ya está. Una vez colocados los pimientos también en papel absorbente pondremos estos y el pescado en una bandeja para servir. Hay quien acompaña este plato con salsa mahonesa o de tomate. Al gusto.

sábado, 21 de septiembre de 2013

TITO'S NIGHT CLUB. Pinceladas.


 
Después de haber escrito algo sobre “Tagomago” y “Barbarela”,  toca hacer lo mismo sobre “Tito’s”, la Sala de fiestas mallorquina de referencia que llegó a ser la más importante de Europa. 

Tengo que agradecer a mi buen amigo Tolo Alba la información y fotografías que me ha proporcionado. Tolo es una enciclopedia en todo lo que se refiere a cantantes y grupos musicales mallorquines de los años 60, 70 y 80. Aún, pese a sus canas “rubias”, continúa  metido en el ajo tocando con los “Javaloyas” y organizando los festivales de música “YE-YE” que quiere volver a repetir próximamente en “Trui Teatre”. Pero a lo que íbamos…

En 1923 fue inaugurado en Palma el primer Dancing Night Club de la Isla, con el nombre de TITO’S. Durante años, siguió con el mismo nombre bajo distintas y sucesivas direcciones, hasta llegar al año 1957 en el cual fue agrandado y totalmente renovado en una reforma sin precedente bajo la dirección que hoy lo rige. Una nueva decoración efectuada en 1966 vuelve a situarlo en el primer lugar.  Su privilegiada situación sobre nuestra bahía y en la plaza Gomila, eje de la vida cosmopolita de la ciudad, hace que TITO’S sea un lugar de “rendez vous”, inolvidable bajo las estrellas. Sus grandiosos espectáculos, sus orquestas, sus intérpretes, su personal eficiente y sus técnicos hacen de TITO’S la joya nocturna del mediterráneo”. 

Esta leyenda figuraba en varios idiomas en los programas que se colocaban encima de las mesas por los años 60-70.  El equipo dirigido por Antonio Ferrer (Director General), François Serra (Director), Juan Planas (Administrador), Pedro Sánchez (Asesor musical), Salvador Gómez (Luminotécnia) y Francisco Moyá (Director de escena) lograron colocar a Tito’s en la élite europea en cuanto a Nights Clubs se refiere.

Antonia Jaume y Antonio Capllonch fueron los primeros propietarios que tuvo Tito’s.  En 1957 lo compró un magnate ruso que había llegado a la isla haciendo gala de su poderío económico. Construyó su vivienda encima de la Sala de fiestas y en su apartamento organizaba fiestas privadas regalando a sus invitados objetos de valor como los famosos mecheros “Dupont”, todo un lujo por aquél entonces.  Así fueron transcurriendo los años hasta que se dio cuenta que el dinero que dilapidaba… ya no volvía, viéndose forzado a vender sus acciones a dos empresarios también extranjeros, uno francés y otro inglés.

 
Pero mientras esto ocurría Tito’s se estaña convirtiendo en una sala de fiestas de fama internacional. El público se distribuía en mesas y el 21 de abril de 1955 fue inaugurada la nueva reforma  con sus terrazas cubiertas. En invierno también se habilitaba otra sala más pequeña y allí (hemos de recordar que estábamos en tiempos de la dictadura con una censura muy acentuada) se protagonizó uno de los primeros streep-tease de la época en la Nochevieja de 1957.  

En la entrada de Tito’s, que estaba en la plaza Gomila (todavía no había nacido el famoso ascensor panorámico que existe en la actualidad), había un portero perfectamente uniformado que cuidaba de no dejar pasar a los hombres que no llevaran chaqueta  y corbata, aunque tenían la posibilidad  de alquilarlas en el mismo hall (cuántas corbatas no hemos paseado en los bolsillos). Los días que se celebraba alguna gala especial se exigía frac y a las mujeres vestido de noche.

La gente adinerada acudía a la sala de fiestas para ver los espectáculos y de paso codearse con los vips de aquéllos tiempos.
 
 
Había círculos que llamaban a Tito’s las pequeñas Vegas.
 
Allí el “glamour”  de la época se daba cita para ver a los artistas, escuchar y bailar con las tres orquestas que había y disfrutar viendo a los distintos cuerpos de baile que ofrecía el espectáculo.

Estamos hablando de la época dorada de Tito’s que coincidió con la llegada del turismo de masas a Mallorca: los años 60 y 70.
 
 
Durante esta época se montó sobre la Sala de fiestas un restaurante exótico que fue muy conocido: El “Bora-Bora”.

Todos los artistas de renombre europeos desfilaron en esos años por Tito’s. Por poner algunos ejemplos:

Earta Kitt 
 Salvatore Adamó:

Pétula Clark

Mireille Mathieu y Sacha Distel

The Shadows

Ray Charles

Shirley Bassey

Doménico Modugno.

Line Renaud y Petula Clark


Mina, Frankie Vaughan, Marlene Dietrich…
xxx
Todos ellos colaboraron con su presencia en dar a conocer la Sala en todo el Continente y de paso promocionaron la Isla de Mallorca.

Naturalmente que los artistas locales que destacaban en aquéllos momentos actuaron también en Tito’s, como Los Valldemossa, Margaluz o la orquesta Musilandia, cuyo batería Toni Felani lo fue también de los Javaloyas.

Quien no recuerda al humorista “Alfredo”, que durante mucho tiempo estuvo animando las noches de Tito’s y expuesta su imagen tocando la batería en todos los carteles publicitarios de la Sala.

En la década de los 80, de la mano del Club de Vacaciones, pasaron por Tito’s todos los artistas españoles de relumbrón: Rocio Jurado, Rocío Dúrcal, Camilo Sexto, Angela Carrasco, Paloma San Basilio, etc.etc.

Las Galas O.T.A. organizaba una actuación cada domingo especialmente dedicada al turista nacional.

Pero mantener un negocio en auge tanto tiempo no es posible y Tito’s no fue la excepción. Con el paso de los años la calidad de los artistas fue decayendo y con ello también la asistencia de público. Se pintó la cúpula de cristal de negro y en el 85 se cerró, se reformó y volvió a abrir como discoteca.

En la actualidad Tito’s está convertido en una macrodiscoteca con todos los avances tanto en luminotecnia como en sonido (16.000 watios) con cinco bares, dos pistas de baile, una sala VIP y otra privé, con su famoso ascensor exterior, siendo su propietario Tolo Cursach.  

Pero el deterioro del entorno de la Plaza Gomila ha obligado a su propietario a poner el cartel de “se vende”. ¿Cómo terminará la historia? ¿continuará?. ¡Qui lo sa!, aunque nosotros creemos que TITO’S nunca podrá morir.

 

martes, 17 de septiembre de 2013

BATRE A L’ERA.


Es interessant recordar com treballaven el gra els nostres avantpassats amb un medis que rés tenen a veure amb els que hi ha en l’actualitat.

Si pugeu a la Serra de Tramuntana, voreu molts de cercles de terra plana, envoltats de pedres, que es troben col·locats a llocs ben ventilats amunt de una lloma, per aprofitar la força del vent. Son les Eres.

Girant la vista cap enrere (tampoc fa tants d’anys), la pagesia de les illes recoïa el gra de l’ordi, blat o civada d’aquesta manera:

Després de la sembra, al mes Juny s’avia de SEGAR, una feina molt feixuga que es feia amb la participació de moltes persones i que consisteix en tallar de forma manual els diferents tipus de plantacions.

Una vegada segat, es feien ses GARBES.
 
Varies falçades formaven una GAVELLA, i cada 6 o 9 gavelles formen una GARBA  (que se fermaven amb vencills) i cada 10 garbes feien un CAVALLÓ.
 
 
Els bris que quedaven a terra eren arreplegats per les espigoladores.

“Segador bon segador

quantes garbes m’has segades?

set o vuit n’he embolicades

no arriba a un cavalló”

L’ERA, com hem dit, té forma circular i se feien a llocs a on pegava més el vent.
 
 
 
Per fer el trespol que quedés ben llis, primer s’espedregava i llavors se passava l’esterrossador o el carretó per damunt. Se regava amb molta d’aigua fins que la terra s’amarés un mix pam i després se deixava eixugar.  Quan la terra ja havia assecat, es tornava a passar es carretó fins que el terreny quedés ben fort i llis. L’Era que hi ha a Sa Trapa, perfectament conservada, es un bon exemple per observar  lo que hem dit.

A l’alba sortia la gent a GARBEJAR, o sigui, es transportaven les garbes amb  carros especials mes baixos i amples que els normals per poder-hi posar moltes garbes i portar-les fins L’Era. Es deien carros de garbejar.

Una vegada a l’Era, es tiraven les garbes al redol i començava la feina d’EMBULLAR.
 
 
Consistia en fer passar la bístia per damunt les garbes per desfer-les amb l’ajuda de varies persones que també o feien amb una forca.

Una vegada estaien les garbes desfetes i esteses, se començava la feina de BATRE, normalment amb una o dues bísties que eren manades pel TOCADOR O PARELLER.
 
 
Consistia  en fer passar el carretó per damunt la palla  per separar el gra de l’espiga, i mentrestant rodava, els BATADORS anaven girant la palla amb la forca perquè s’estufés.

“Per batre en el món no hi ha

com les egües fen ferrades,

que peguen unes potades

que s’era fan tremolar”

Una vegada fet això varies persones es posaven a RAMPINAR, feina que consistia en passar els rampins per retirar la palla.

A llavors tocava VENTAR la palla per separar-la del gra.
 
 
Consistia  en llançar a l’aire la palla i el gra amb les forques per tal que el vent s’endugués la palla i el gra quedés a terra.
 


Després d’haver-hi ventat, a terra, mesclat amb el gra, s’hi trobaven restes de plantes i llavors per lo qual s’avia  d’ERERAR.
 
 
Un erer era un garbell gros per porgar que se col·locava damunt unes forques de ullastre i que canviava de malla en funció de si havien batut ordi, blat o civada.
 
 
Sacsejant l’erer el gra passava i les restes, anomenades BALEIGS  quedaven.

 
Ja no més quedava ensacar el gra i beneir-lo amb aquestes paraules  Déu mos do la maina i portar-lo al graner.

Era costum que mentre durava la feina de batre el tocador o pareller cantés.
 
Mireu tota aquesta tasca en aquest vídeo que hem trobat per la Xarxa.

 

sábado, 14 de septiembre de 2013

LA LLAMPUGA.




La Llampuga, nom que li ve per la velocitat que pot arribar aconseguir dins l’aigua (llamp), es un peix blau molt apreciat a la cuina de les illes.
 
 
Els exemplars mascles presenten un cap alt i potent paraescuts als delfins I les femelles o tenen allargat acabat en punta. El seu color verd blavenc característic, es torna grog i blau una vegada morta.

Es un peix oceànic que es reprodueix a aigües càlides durant tot l’any entre 20º i 30º, encara que se fica al Mediterrani normalment al mes de setembre quan les tempestes comencen a refermar.
 
 
Te un creixement extraordinari que pot arribar, aquí al Mediterrani, als 20 kgs i 1,26 de llargària, si be a les aigües oceàniques s’han vist exemplars de 2,10 metres i 40 kgs .  El seu cicle vital es molt curt perque no més viu de 3 a 4 anys.

A la llampuga li agrada posar-se  baix d’objectes flotants per menjar petits peixets que viatgen a la sembra ombra i aguaitar  des de allí  altres preses. Es increïble la quantitat de llampugues que poden viatjar al voltant d’un tronc flotant.

Els pescadors professionals aprofiten aquest hàbitat per posar branques de pi o planxes de suro (capsers) i calant després al seu voltant xarxes per agafar-les.

La pesca esportiva es fa amb “currican” amb esquers artificials, encara que també s’empren esquers naturals de pops vermells petits, per exemple.

Durant els dies que dura la temporada de la llampuga, que sol ser des de Setembre a principis de desembre, els pescadors  professionals tenen fitxat un topall d’exemplars que poden agafar cada dia (uns 200 kgs), per garantir una uniformitat al preu que fitxen les llotges i donat la gran quantitat d’exemplars que amb les xarxes poden agafar.
 
 
De carn dura sense gaire espines, la llampuga ha estat des de sempre un peix molt estimat a la gastronomía mallorquina.
 
 
Molt coneguts son els plats de llampuga amb pebres, llampuga amb escabetxo, arròs de llampuga i multitud de  varietats que fan la delícia dels illencs.