FAVA PERADA.

INGREDIENTES 10/12 PERSONAS:

600 grs.de fava perada (habas peladas duras)

3 cebollas pequeñas

5 puerros

5 tomates

7/8 dientes de ajo

4 zanahorias

1 manojo de acelgas

las orejas,morro y patas del cerdo

unas cuantas costillejas

6 codillos de cerdo cortados por la mitad

1 trozo de sobrasada

 6 butifarrones

1 puñado de fideos

1 vaso de aceite de oliva

unas ramas de perejil

agua de manantial para cocer

Sal, pimentón dulce y pimentón picante

4 o 5 días antes pondremos toda la carne de cerdo a adobar con sal,para desalarla 24 horas antes de cocinarla.

Necesitamos 2 ollas, una para hacer las habas y la otra para hervir parte de la carne (hay recetas que lo hierven todo junto, pero resulta un caldo bastante pesado).

En la olla que vamos a hervir los codillos y las patas de cerdo, aprovecharemos para hacer un buen caldo para guardar, con las verduras de la foto y agua de cisterna.

 Dejaremos cocer por espacio de 2 o 3 horas a fuego lento.

Al cabo de ese tiempo, si la carne ya está bien blanda, apagaremos el fuego y reservamos.

Mientras colaremos las habas que las habremos tenido en remojo desde el día anterior.

Para poner en esta olla necesitamos 3 puerros, 3 tomates, 2 zanahorias y 2 cebollas.

También los butifarrones, que los cortaremos por la mitad, el trozo de sobrasada y los dientes de ajo.

El morro, las orejas y las costillejas a trozos (trozos de ración).

Cortaremos los puerros, ajos, cebollas y zanahorias en trocitos pequeños y los echaremos en la otra olla también preparada con agua de cisterna fría a la que habremos tirado previamente las habas. Luego rallaremos los tomates directamente en la olla.

 Una vez echada la verdura incorporamos la carne.

Una cucharadita de pimentón dulce y otra picante.

Un poco de sal, echamos un vaso de aceite y llevamos a ebullición a fuego lento, SIN REMOVER (si lo hacemos se pegarán) hasta que las habas estén hechas, unos 90 minutos.

A media cocción ponemos las acelgas (reblandecen los potajes, dicen algunos expertos) cortadas a trocitos.

Y cuando las habas ya estén deshechas añadiremos los butifarrones y la sobrasada.

Ahora es cuando tenemos que remover bien, comprobar el punto de sal y añadir 250 grs.de fideos del nº.2. Unos 10 minutos más de cocción y listo para servir.

Serviremos primero un plato con un trozo de la cara y un trozo de butifarrón.

Los codillos y las patas las habremos puesto en una bandeja con la verdura y se sirve como segundo, bien repitiendo con un poco del potaje, o bien la carne sola con un poco de la verdura.

Un plato de invierno, típico mallorquín, que si se hace bien hecho resulta exquisito. Esta vez hemos tenido la suerte que el cocinero ha sido un compañero nuestro, experto en cocina mallorquina, que la sabe preparar como antiguamente se hacía y cuya elaboración hemos procurado plasmar en este post. No hace falta decir ¡que nos supo a poco!.