SOPA DE CEBOLLA.

INGREDIENTES:

4 cebollas (nosotros hemos añadido 3 chalotas)

1 cucharada de mantequilla

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 vaso de vino blanco

2 vasos de agua

1 litro de caldo de verdura

unas cuantas rebanadas de pan

queso para fundir

laurel, tomillo o romero, sal y pimienta

En una olla ponemos a derretir la mantequina con dos cucharadas de aceite de oliva.

Echamos la cebolla cortada a tiras (más finas o menos finas eso va a gusto), una hojita de laurel y un brote de romero. Dejaremos que se haga la cebolla a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Cuando la cebolla esté transparente, retiramos el romero y laurel, echamos el vino y dejamos cocer unos 5 minutos para que se vaya evaporando.

Ahora toca añadir el caldo y el agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento por espacio de unos 45 minutos hasta que la cebolla se ablande por completo. Salpimentamos a gusto.

Mientras haremos las tostadas que queramos. Al pan le echaremos una pizca de aceite o mantequilla, lo espolvorearemos con queso rallado y lo pondremos a tostar en el grill.

Añadimos las tostadas que queramos en el bol de cada comensal y se sirve bien caliente.