TRUCHA ASALMONADA CON JAMÓN Y ALCAPARRAS.

Ingredientes:

1 Trucha desespinada

2 puerros

5 sofritos

1 cebolla grande

4/5 lonchas de jamón serrano

2 cucharadas de alcaparras

2 cucharadas de almendra cruda en trocitos

1 cucharada salsa de soja

sal, pimienta y aceite de oliva v.g.

Habremos dicho a la pescadera que nos desespine la trucha (guardamos la cabeza y espina para caldo). 

Dependiendo del tamaño de la trucha la podemos hacer abierta o cerrada. En esta caso como se trataba de un "truchón" de 2 kgs. (para 8 personas) la hemos hecho abierta.

Colocamos el pescado en una fuente para el horno con un poco de aceite en la base. Salpimentamos y colocamos unos taquitos de mantequilla encima del pescado. Lo introducimos en el horno por espacio de 15 minutos que habremos precalentado a 180º.

Mientras en una sartén freiremos los puerros, sofritos y cebolla cortados a juliana con sal y pimienta.

A media cocción añadimos 1 cucharada de salsa de soja.

En otra sartén freimos el jamón con un chorrito de aceite.

 Añadimos la almendra.

 Y por último las alcaparras.

Ahora se trata de mezclar estos ingredientes con las verduras.

Sacamos el pescado que aún le faltará un puntito y ponemos encima la fritura. Ahora se podrá elegir en dejarlo así o cerrar los lomos para que quede como relleno. Volvemos a introducir el pescado en el horno unos 5 minutos más, lo veremos cuando esté, y listo.

Servimos tal cual.