RAPE GRATINADO CON SALSA DE LIMÓN.

INGREDIENTES:

2 Colas de rape

1 limón

1 cebolla pequeña

1 chorrito de vino blanco

1 cucharadita de Maizena

1 nuez de mantequilla

1 brik de leche evaporada
2 cucharadas de queso parmesano en polvo

2 cucharadas de harina

aceite de oliva,perejil, nuez moscada, sal y pimienta

Una vez lavado el limón lo rallaremos.

Exprimiremos el zumo y diluiremos en el la cucharadita de Maizena. Reservamos.

En un cazo pondremos a derretir la mantequilla y echaremos la cebolla cortada a trocitos con poco de sal.

Cuando la cebolla esté transparente echaremos un chorrito de vino blanco y dejaremos que se evapore unos minutos.

Ahora añadiremos la ralladura del limón, una cucharada de perejil picado y una pizca de nuez moscada y pimienta negra.Mezclamos.

 Ahora toca verter el brik de leche evaporada. Mezclamos.

Añadiremos eguidamente el zumo del limón con la Maizena diluida y llevamos a ebullición sin dejar de remover.

Una vez haya hervido apagamos el fuego y reservamos. Ya tenemos hecha la salsa de limón que probaremos y rectificaremos de sal si procede.

Ahora toca preparar las colas del rape que cortaremos primero en lomos desechando la espina central y luego en trozos generosos. Salpimentaremos, los pasaremos por harina y los freiremos en abundante aceite.

A fuego lento freiremos el pescado hasta que esté bien hecho.

Embadurnaremos con la salsa una bandeja para el horno e iremos colocando los trozos de rape a medida que se vayan haciendo.

Ahora se trata de echar con cuidado la salsa por encima del rape.

Espolvoreamos los trozos con el queso parmesano en polvo e introducimos la bandeja a gratinar hasta que estén dorados.

¡Listo!. Este plato se sirve caliente acompañado con patatas fritas.