SOPAS MALLORQUINAS.

Unas exquisitas sopas mallorquinas que cocinó uno de los chefs que tenemos en nuestro grupo excursionista, cultural y gastronómico "Ses Ratapinyades" el jueves último, al no poder salir de excursión por la lluvia. Le ayudaron dos gourmets del grupo.

 

INGREDIENTES:

1 Manojo de perejil

1 buen cuenco de setas

1 coliflor

1 repollo o col

1 pimiento rojo

1 manojo de cebolletas

10 alcachofas

2 botifarrones

1/2 longaniza

1/2 Kg. de pan especial para sopas

pimentón dulce, pimienta, sal, aceite

y agua.

 

Para acompañarlas:

 

1 Rábano

Olivas "trancades".

 

Los ayudantes comenzaron a trocear toda la verdura muy pequeñita.

Así.



Mientras el cocinero puso la olla de barro en el fuego con un poquito de aceite y añadió los botifarrones a lonchas y la longaniza cortada a trocitos.

Una vez derretida la longaniza añadió el pimiento rojo y la cebolleta.

Mientras los ayudantes continuaban cortando ahora el repollo o la col (no se pusieron de acuerdo lo que era).

La setas se lavaron debajo del grifo (con el voto en contra de algunos) y se cortaron también a trozos.

Luego el chef echó el perejil.

Adviértase que con el chirrín de aceite del principio las verduras se iban sofriendo en su propio jugo.

 Luego echó las setas, sal, pimienta y pimentón.

Seguidamente metió la col (o repollo).

Lo mezcló todo mientras pedía más actividad a los ayudantes que estaban cortando la coliflor y las alcachofas.

Y es que las alcachofas llevan mucho trabajo, pelarlas, cortarlas e introducirlas en agua con limón para que no se queden negras.

Primero metió la coliflor y tras un ratito las alcachofas.

Mientras uno de los ayudantes introdujo el pan en el horno para darle un toque de calor y quitarle la posible humedad.

El chef pidió agua y al decirle uno de los ayudantes si la quería fría o caliente contestó que "depende" (la echó fría).

Mientras los ayudantes terminaban de cortar el señor rábano que compramos a lonchas para acompañar a las sopas.

Y lo pusieron también en agua con limón para que no se volviera negro ¿?.

Con el agua justo a ran de la verdura, se dejó que cocieran por espacio de unos 20 minutos (sin remover).

Una vez cocidas sólo quedaba añadir el pan y mientras algunos cocineros retiran la verdura y van añadiendo al agua que queda en la olla una capa de pan, otra de verdura, otra de pan y otra de verdura, nuestro chef con gran destreza lo colocó directamente. 

Retiraba un poco las verdura e iba introduciendo el pan.

Esta técnica no la conocíamos.

Un chorretón de aceite...

Y unos minutos de horno...

¡Listo! ¡A la mesa!. Éramos 10 comensales y solamente uedaron unas miguitas.

Aprendimos una técnica nueva de hacer sopas mallorquinas sin carne (algo que criticaron algunos) y sin sacar las verduras para introducir el pan.

¡Exquisitas!.