ARROZ CHINO.

INGREDIENTES:

Arroz vaporizado o cualquier tipo de grano largo

2 lonchas jamón york

1 puerro

1 puñado de colas de gamas peladas

7/8 setas

salsa de soja

agua

aceite

Hervimos el arroz por espacio de 10 minutos sin sal. Lo colamos y refrescamos bajo el grifo para que los granos queden sueltos. 

En una sartén amplia que nos quepa todo el arroz, echaremos un poquito de aceite y freimos las gambas, el jamón y las setas cortados a trocitos. Salpimentamos.

 Batimos dos huevos  y los salpimentamos.

Las gambas las setas y el jamón se han de freír solamente unos minutos, no han de quedar muy hechas.

Añadimos el arroz y mezclamos bien.

Vamos echando salsa de soja a la vez que vamos mezclando (el arroz ha de quedar teñido por la salsa). Ahora toca añadir el puerro cortado a trocitos.

Una vez mezclados todos los ingredientes con el arroz, subimos el fuego y vertemos por encima los huevos batidos.

Removemos bien sin parar hasta que los huevos hayan cuajado.

¡Y ya está!. Resulta un arroz excelente como acompañamiento o para comerlo sólo con mayonesa.

SON ORDINES-TOSSALS VERDS-PICA DEL GARROVER-MANCOR.

(Texte: "Embat". Fotografies i filmació: Vicenç Trias)

Un dijous més d’aquesta tardor tan estiuenca ens trobam per anar a trescar per la muntanya, avui som pocs, uns a causa de viatges i d’altres per motius de salut.

Partim tots junts en un sol cotxe cap a Lloseta, passam entre les cases d’es Filicumís, avui convertit en hotel d’agroturisme i s’Estorell Vell, i el deixam un poc més endavant, vora l'embotelladora de la Font Sorda.

Motxilles ben fermades i bastons posats a mida començam l’aventura d’avui. El camí és fàcil ara, transcorre paral·lel al torrent d’Almadrà per un comellar que té a mà esquerra el puig de s’Alcadena (815 m) i a la dreta el de la Creu (668 m) antics sementers avui erms i velles oliveres fins a arribar a Son Ordines.

Creuam un portell on hi han rètols de fusta que indiquen la direcció del refugi de Tossals, a partir d’aquí no tenim més dificultat que seguir el camí ben senyalitzat incloent les dreceres, tot pujant les rampes ens trobam amb el company que faltava i que avui té la responsabilitat de guiar-nos per la segona part de la ruta.

Aprofitam la trobada per berenar, fet de gran importància al nostre grup i que sempre ve condicionat per la preceptiva autorització del degà.

Seguim entre marjades, oliveres i parets seques fins a assolir el refugi (525 m) a l’empara del puig que li dóna el nom, Tossals Verds (1.118 m.).

Aquest refugi de la Ruta de Pedra en Sec GR. 221, ubicat a la finca pública de Tossals Verds, és un dels més emblemàtics de la serra de Tramuntana.

Les cases, construïdes el segle XIX, estan vora un petit hort, just al costat de l’antic camí d’Alaró a Almallutx i en un paisatge dominat per les muntanyes de s’Alcadena i el puig des Tossals Verds. 

A l’exterior es pot visitar un petit jardí d’espècies autòctones i observar les peces de pedra que formaven part de la tafona.

Ara és el moment del nostre guia, seguim la indicació del rètol que ens envia a la Pica des Garrover en 25 minuts per un camí més esvaït però sense problemes gràcies a les marques vermelles que els senderistes solen pintar, avui que fa un bon sol fins i tot el company daltònic els ha pogut veure, anam pujant fins a assolir el cim (630 m) des d’on gaudim d’una panoràmica d’excepció, just davant el puig de s’Alcadena (817 m.) vigilant les comarques del Raiguer i el Pla, al darrere el puig de Massanella (1.364 m.) i el seu company, el puig de n’Alí (1.037 m.) ens hi hem estat una bona estona contemplant aquesta meravella de la natura, això no cansa. 

Però hem de continuar, seguim les marques encara que el camí és ben evident, una gran quantitat de pins caiguts per tot arreu, alguns ens barren el camí i hem de fer títeres per a salvar-los, són troncs vells, secs, corcats i podrits, deuen ser del que va tomar el cap de fibló de l’any 2007.

Després d’una aturada per dinar anam baixant cap a la finca des Rafal per camins de marjades, mentre discutíem sobre la utilitat d’unes parets seques paral·leles, de sobte s’ha alçat un esbart de corbs molt nombrós, mai n’havíem vist tants de junts, resulta que a la finca donen menjar als ramats de cabres per a caçar-les o vendre-les i els corbs, oportunistes que són, aprofiten el moment.

I, parlant de cabres, el nostre guia, bon coneixedor del lloc i el seu entorn ens ha fet fixar amb una cabra jove i el seu cabridet, devia tenir sols uns dies i, golafres com som, a més d’un se l’hi han disparat els sucs gàstrics pensant en el jove cabrit dins una rostidora i envoltat de patató.

Fruit d’aquesta visió golafre i irresistible i els comentaris que ha suscitat hem decidit fer una gestió amb l’amo de la possessió a fi que ens en seleccioni un per a una celebració del grup, quan sigui possible, quan els viatgers hagin tornat i vagi bé a la majoria, dit i fet!

Baixant per la pista que desemboca a la possessió ja trobam el cotxe del guia, mentre la resta del grup seguia cap a Mancor dos companys anam amb el xerpa d’avui a cercar l’altre cotxe que tenim prop de la Font Sorda i tornam a la vila per fer un cafetet tots junts i parlar de la sortida de la setmana qui ve.

En seure al cafè de la plaça hem descobert per què estam tan cansats, avui s’han posat d’acord les maquinetes GPS i han dit totes el mateix, hem caminat 12,1 quilòmetres, idò!

DULCE DE MEMBRILLO.

INGREDIENTES:

 La proporción de fruta y azúcar es la siguiente por 1 Kg.:

1 Kg. de pulpa de membrillo

600 gramos de azúcar

agua

Una vez lavados los membrillos los introduciremos en el horno hasta que pinchándolos quede blanda su carne (de 30-40 minutos 160º turbo o 180º parte de abajo, dependiendo del grosor de los membrillos).
Cuando estén hechos cortamos la fruta a trozos y la trituramos con el Turmix. Luego ponemos la pulpa en una olla con el azúcar (fuego medio bajo).
Y ahora se trata de ir removiendo constantemente con una cuchara de madera y con mucha paciencia para que no se pegue la mezcla, unos 40 minutos, dependiendo de la cantidad de fruta que hayamos metido.
A medida que va pasando el tiempo sin dejar de remover, la mezcla va cogiendo un color cada vez más tostado volviéndose compacta como si de una masa de harina se tratara. Cuando se pueda coger con la cuchara toda la masa sin que se quede pegada a la olla, ya está hecha.

Ahora se trata de colocar la masa en un recipiente, darle la forma que queramos y dejar que se enfríe.
Al cabo de unas horas ya se puede cortar para comer. 

CREMA DE CALABACÍN.

Esta receta vale también para la crema de calabaza.

INGREDIENTES:

5/6 Calabacines

2 patatas

2 puerros

salsa de soja (opcional)

caldo de verduras o de ave ya hecho o 2 pastillas

1 vaso de leche o crema de leche

Maizena

Agua, sal y un poquito de aceite

Lavaremos bien los calabacines y pelaremos los puerros y las patatas (los calabacines los dejaremos con piel).

En un poco de aceite echaremos los puerros cortados a trocitos y los sofreiremos un poco con salsa de soja, aunque este paso se puede omitir echando los puerros enteros directamente a hervir (siguiente paso). 

Ponemos el caldo a hervir y echamos las patadas partidas en dos, los calabacines a trozos y el puerro. En 20 minutos pueden estar, lo que comprobaremos pinchando los trozos.

Sacamos la olla del fuego y batimos todo con el turmix.

Si se quiere hacer la crema mas suave se pasa todo por el colador chino removiendo y chafando la mezcla con una cuchara, o bien dejarla tal cual, a gusto.

Ahora es el momento de probar la consistencia de la crema y su punto de sal. Si está demasiado espesa se puede diluir echando un poco de leche o agua hasta dejarla a nuestro gusto. Si por el contrario está demasiado clara, pondremos en un vasito de leche fría (o crema) 1 cucharada de Maizena, mezclaremos bien para que no haga grumos, y lo añadiremos a la crema llevándola de nuevo al fuego hasta que inicie la ebullición de nuevo, removiendo de vez en cuando. 

Y ya está. Como hemos dicho esta receta vale también para la crema de calabaza.

Unos picatostes...¡y a comer!.

COMPOTA DE MEMBRILLO.

INGREDIENTES:

1 Kg.de membrillos

200 grs.de azúcar

2 ramas de canela

agua

Lavamos bien los membrillos, los pelamos y los cortamos a trocitos.

Ponemos una cazuela al fuego y añadimos los trozos de membrillo, las ramas de canela, el azúcar, lo cubrimos de agua a ras y llevamos a ebullición a fuego lento.

Removemos bien para que el azúcar se disuelva y dejamos que vaya hirviendo removiendo de vez en cuando.

En unos 30 minutos el agua se habrá evaporado quedando una melaza. Cuando la fruta esté blanda y ya no haya líquido, retiramos del fuego y chafamos la mezcla con un tenedor.

¡Listo!. 

TORTILLA DE VERDURAS EXPRÉS.

En los súper venden bolsas de verdura troceada y limpia. Nada más fácil que hacer una rápida y sabrosa tortilla de verduras con ellos.

INGREDIENTES:

1 Sobre de verduras

4 huevos

1 cucharada salsa de soja

pimienta

sal

aceite 

1/2 vaso de leche

Hay unas bolas de menestra de verduras y otros de verdura troceada. Cualquiera va bien.

En una sartén con dos cucharadas de aceite, vertemos las verduras directamente de la bolsa, las salteamos a fuego lento con una cucharada de salsa de soja y espolvoreamos con pimienta (sal de momento no).

Batimos 4 huevos que previamente habremos espolvoreado con pimienta y una pizca de sal.

Cuando estén batidos añadimos medio vasito de leche y batimos otra vez. La leche hace que la tortilla quede más esponjosa.

Cuando las verduras estén ya hechas (unos 10 minutos) comprobamos si le falta sal (la soja ya es suficientemente salada). Escurrimos el aceite de la sartén.

Añadimos los huevos batidos y vamos moviendo la sartén para que se esparzan por todo y quede bien homogénea la mezcla ayudando con una cuchara.

Seguimos con el fuego moderado y esperamos que cuaje un poco ayudando con la cuchara a separar los bordes para que no se peguen. 

Mojaremos un plato lo suficientemente grande para dar el vuelvo (mojado evita también que se pegue) 

Tapamos la tortilla y le damos la vuelta con decisión. Dejamos escurrirla de nuevo a la sartén y vamos "colocándola" con la cuchara.

Hemos de ir comprobando que se vaya haciendo sin quemarse, por lo que iremos dándole uno o dos vuelcos más hasta que esté en el punto que queramos.

El interior no ha de quedar muy seco, porque quedan más sabrosas, aunque esto va a gusto de cada uno. Si la queremos muy hecha, la mantendremos más tiempo al fuego e iremos comprobando el punto con un tenedor. 

Si queremos que la tortilla nos quede alta, la tenemos que hacer en una sartén pequeña e irá cogiendo la forma de ella.
Esta tortilla de verduras se hace prácticamente en 15 minutos y resulta un manjar exquisito y ligero.