ALCOHOLES Y LICORES MALLORQUINES.-PINCELADA HISTÓRICA.

Licor de hierbas



Sabemos que los árabes fueron los que descubrieron el proceso de obtención del alcohol por destilación en el siglo IX. En las islas, a finales del siglo XIII, Ramón Llull realizó importantes aportaciones al proceso de destilación. A finales del siglo XVII había en Mallorca gran cantidad de alambiques para obtener aguardiente para el consumo isleño.

Caña de azúcar

Pero fue en el siglo XVIII cuando la fabricación de licores dio un giro espectacular con la entrada en Europa del azúcar en caña procedente de las Américas.

A principios del XIX llegó a Mallorca el invento de M.Adam, un invento tan perfeccionado de destilación que eliminó prácticamente el mal sabor del alcohol y permitió obtener, mediante mezclas sabiamente dosificadas de hierbas, granos y especias de las islas, las esencias que constituyen todavía la base de los licores tradicionales isleños. Esos licores comenzaron a exportarse sobre todo a las Antillas y desde allí nos llegaban levaduras cultivadas para la fermentación, empleándose para la fabricación y producción del Ron.

Alambique

En el siglo XIX , el aguardiente fue uno de los productos básicos en el comercio colonial de Cuba y Puerto Rico. Esta bebida, obtenida por la destilación del vino, se convirtió en una de las exportaciones más importantes de la isla. Las principales zonas productoras eran Felanitx, Porreres, LLucmajor, Santa María, Inca y Binissalem. Desde estos pueblos el aguardiente se trasladaba hasta Palma o Porto Colom para su exportación a Menorca, Génova, Canarias… El aguardiente mallorquín era muy apreciado en España y América. El mejor anís se fabricaba en Felanitx y Santa María del Camí, especialmente el llamado “Anisado doble”.

Como decimos, es en Felanitx donde la destilación del aguardiente representa la principal fuente de ingresos por este concepto, con cinco fábricas de alcohol y ocho alambiques para la preparación del aguardiente a mediados del siglo XIX.



Alambique en Sant Joan



El aguardiente anisado se destinaba a la exportación envasado en grandes garrafas de vidrio recubiertas de trenzado (barrals).




hierbas

Licor de hierbas



Las bebidas espirituosas de hierbas, cuyos antecedentes se pueden situar en los monasterios, arraigaron en nuestra isla con el licor de hierbas propias de la tierra que se obtenía básicamente por la extracción de aromas de diversas plantas: hinojo, romero, hierba luisa, hierba sana, manzanilla, limonero, naranjo… las cuales con la adición de agua, alcohol etílico y a veces azúcar, permitía a los licoreros ofrecer sus productos a gusto de cualquier paladar.

Los payeses mallorquines elaboraban en las posesiones sus propias hierbas hasta que comenzaron a surgir las industrias licoreras con una producción considerable.

Genciana

Lo mismo ocurrió con el “palo” que comenzó también a elaborarse en Mallorca en el siglo XIX por la infusión o maceración de corteza de quina (que contiene diversas sustancias como la quinina que le da un sabor amargo y astringente pero que tiene propiedades antipiréticas y antipalúdicas), la genciana (planta perenne que se caracteriza por su intenso amargor con propiedades tonificantes y estimulantes de la secreción salival y jugos gástricos) y azúcar, todo ello caramelizado en alcohol y agua.

Hojas de Quina

La quina se había introducido en España para la cura contra la malaria y se venía usando en nuestra tierra mezclada con la genciana como medicina, porque había muchas zonas del litoral que eran pantanosas y constituían un medio de cultivo para los mosquitos portadores de las denominadas “fiebres”. La adición de concentrados, de azúcar de uva (300-500 g/l), de alcohol para ampliar su conservación –ya que el jarabe fermentaba con cierta facilidad- (25-36% de su volumen) y de higos secos y algarroba que se recalentaban con la finalidad de concentrarlos, provocaba que el azúcar se fuera caramelizando y oscureciendo hasta obtener un sabor dulzón que enmascaraba el amargor de sus componentes. Así nació el palo, que poco a poco vio limitada la cantidad de quinina y de genciana, aumentando el alcohol y el azúcar relegando su valor medicinal convirtiéndose en un aperitivo muy apreciado y reconocido en nuestro entorno.

Palo

Palo elaborado

El “palo” es de color oscuro, denso, espeso y viscoso. Cuando se remueve dentro del vaso, en las paredes queda adherida una fina capa de color caramelo. En su aroma predomina el olor de alcohol y de caramelo y se percibe un recuerdo indefinido parecido al regaliz. En boca, el predominio inicial es dulzón, pero enseguida le acompaña el ardor del alcohol que acaba redondeándose con una mezcla de amargores causada por las plantas presentes y el azúcar. La persistencia que queda en boca es muy prolongada: desparecen primero las sensaciones del alcohol, después el dulzor, quedando al final el predominio del recuerdo amargo.

 Suele beberse sólo con hielo, mezclado con sifón o con unas gotas de ginebra.

Antigua botella de Palo

Mateo Ripoll Ginard -Frontet- fue uno de los primeros empresarios licoreros de la isla (fundó la Compañía “La Destiladora Llucmayorense Ripoll y Compañía) en 1876 ante el Notario de LLucmajor Pedro Llompart, el 4-9-1876 (nº 220) y posteriormente “Ripoll Hermanos” el 3-10-1896 ante el Notario de Palma José Alcover (nº 514) cuyos alambiques y máquinas rectificadoras de alcoholes que tenía en su fábrica de LLucmajor eran de los mejores de la época para la destilación de caña procedente de Motril (Granada) y también de Cuba. Se especializó en la elaboración de licores como el “Palo Ripoll”, el “Anís San Miguel” y el “Ron indio” y se dedicó a canalizar buena parte de la producción de LLucmajor, Felanitx y Manacor hacia Francia a través de Porto Colom (Felanitx).

Las fábricas existentes en Felanitx, Muro, Porreres, y Esporles, esta última con sus famosos “Anisados San Salvador”, también tuvieron un gran auge en el último tercio del siglo XIX, al igual que las “Hierbas secas de Colom” de Juan Oliver Rullán (Can Maneu) de Sóller, ya que además de utilizar las clásicas hierbas añadía menta, arenga, ruda y flores de naranjo y limonero, tila, eucalipto, trozos de algarroba y hojas de laurel y de olivo.

EL MUNDO QUE ESTAMOS CAMBIANDO.

Globalización = Proceso económico, tecnológico, social y cultural a gran escala, que consiste en la creciente comunicación e interdependencia entre los distintos países del mundo unificando sus mercados, sociedades y culturas, a través de una serie de transformaciones sociales, económicas y políticas que les dan un carácter global.

Libertad =: Facultad natural que tiene el hombre de obrar de una manera o de otra, y de no obrar, por lo que es responsable de sus actos.

Neoliberalismo = Neologismo que hace referencia a una política económica con énfasis tecnocrático y macroeconómico que pretende reducir al mínimo la intervención estatal en materia económica y social, defendiendo el libre mercado capitalista como mejor garante del equilibrio institucional y el crecimiento económico de un país, salvo ante la presencia de los denominados fallos del mercado.

Poder fáctico = Es el que se ejerce al margen de los cauces formales (es decir, que no coincide necesariamente con el aparato del Estado) y se sirve de su autoridad informal o su capacidad de presión para influir políticamente. El poder fáctico ni está legitimado ni siempre busca la legitimación para ejercerse, pero ejerce de facto (de hecho) el poder aunque no lo haga de iure (legalmente) ya que su mera existencia le hace ser determinante.

Una vez examinadas las acepciones de estas palabras que figuran en las enciclopedias, podemos intentar dar nuestro punto de vista sobre los cambios que se vaticinan en nuestra sociedad.

Hace tiempo que nos estamos dando cuenta de la estrategia de distracción que los poderes fácticos están empleando para desviar la atención de la gente sobre los graves problemas que nos atañen. Mantener la atención de la gente en determinados asuntos intentando distraerla para que no pueda pensar, es una táctica que se está empleando desde hace muchísimo tiempo.

 El fútbol, ese movimiento social que mueve a ingentes masas es un recurso que, aunque no lo parezca, el poder emplea muy a menudo para desviar la atención de los ciudadanos. Pero con el fútbol y con los demás eventos deportivos no basta. Se tienen que inventar también “problemas serios” para que el ciudadano reaccione y quiera acceder a las soluciones que el mismo poder que lo ha creado les ofrece para su posible solución. Así, la propagación de enfermedades y epidemias que en los últimos tiempos nos afectan, son sospechosas de haber sido lanzadas por los mismos poderes para buscar la “acción-reacción-sumisión” de la gente. La información que nos llega continuamente por los medios de comunicación de lo que ocurre en determinados países, revoluciones, intervenciones militares …eso está ahí, nos lo ofrecen hasta en la sopa y desvían nuestra atención sobre ello. Pero ¿y de lo que no se informa por el sistema, nos enteramos?.

La crisis económica que estamos padeciendo puede ser también un cebo para que los ciudadanos acepten resignados los recortes sociales que ofrecen como solución para combatirla los mismos poderes que la han creado.

Nos estamos dando cuenta que en el mundo de hoy, los que mandan son los mercados, el dinero en una palabra, no los políticos. Los políticos únicamente hacen lo que el poder del capital les dice lo que tienen que hacer para conseguir sus fines. Y la gente está empezándose a dar cuenta de ello y a hartarse. El retroceso de los derechos sociales (menos salarios, más horas de trabajo, más años de cotización para poderse jubilar, más precariedad en el empleo, recortes en las pensiones, el desmantelamiento de los servicios públicos, el déficit generado en la red hospitalaria, en la Seguridad Social, en las Corporaciones, en las Entidades Públicas… y las continuas privatizaciones de empresas), son medidas que se nos pide aceptemos a la fuerza los que no tenemos culpa de nada. Pero ¿quién tiene la culpa?.

Los Mercados quieren que la gente sea incapaz de comprender el sistema capitalista brutal que han creado.

Los mercados financieros, las subidas y bajadas en bolsa, los informes de las agencias sobre las economías de los países ¿? . Cuando más baja es la educación de la ciudadanía en ese sentido, mucho mejor es hacerle creer que ellos son los verdaderamente culpables de las crisis. El que no sabe, no entiende y el que no entiende se suele callar consciente de .su propia ignorancia. Se intenta que no comprendamos el sistema neoliberal en el que vivimos para que no nos demos cuenta de lo injusto que es. Con la sumisión de los ciudadanos se busca su auto-culpabilidad para anular su posible reacción.

Hace muchos años que la globalización está funcionando en nuestro sistema con participación unánime de todos.

 Todos compramos, todos consumimos y todos gastamos en esta red que mantiene a todos los países desarrollados atrapados. El sistema nos ha metido en esa vorágine sin comerlo ni beberlo.

Los distintos movimientos que ha surgido recientemente (D.R.Y.,el 15 de Mayo…) son los primeros en denunciar ese neoliberalismo atroz que tiene a la sociedad desarrollada oprimida y a la subdesarrollada explotada. El rechazo a la corrupción, la crítica a los políticos, la abolición de la Ley electoral, el hastío del sistema bipartidista, la indignación por el trato que se da a los bancos, la falta de democratización participativa, el horizonte sin futuro de los jóvenes y el agotamiento del sistema social actual, es lo que reclaman esos movimientos según hemos podido leer. ¿Tienen razón?.

Con la lectura de la acepción que hemos buscado sobre el “neoliberalismo” expuesta más arriba, más o menos uno se puede dar cuenta de lo que es. Pero para exponerlo de una manera llana, se podría explicar diciendo que es el capitalismo salvaje que se ha creado pisando los derechos fundamentales de las personas en beneficio de los mercados financieros, para conseguir el máximo beneficio con el mínimo coste. ¿Cómo?. Pongamos un ejemplo: Un empresario neoliberal es el que decide montar una empresa aprovechándose del sistema para fabricar un determinado producto y decide poner su fábrica en un país subdesarrollado, donde la mano de obra está a cargo de gente pobre, sin ningún recurso, incluso niños, ofreciéndoles una miseria por su trabajo y explotándolos para generar el máximo provecho a su producto que le sale, por ese motivo, a precio de ganga.

No le importa lo mal que lo pasa la gente para fabricar su producto. No le importa cómo viven esas personas ni como han tenido que trabajar para su empresa. Le importa únicamente la fabricación de su producto que ha conseguido a un precio bajísimo a costa de la explotación de la mano de obra. Esa ganga, después, la exporta a países desarrollados y tras las campañas publicitarias de bombardeo informativo que todos conocemos para fomentar su consumo, vende su marca por XX X veces más de lo que le ha costado. Nunca girará la vista atrás para ver cómo lo ha conseguido. Sólo le importa el beneficio que le deja ese tipo de mercado. Después, el dinero que logra amasar de esa forma, la mayor parte lo intentará colocar en algún paraíso fiscal para no tener que pagar impuestos a su Estado (reduciendo al mínimo la intervención estatal en matera económica y social, dice la acepción de la palabra en cuestión). Aquí en nuestro país, tenemos ejemplos muy significativos en varios sectores, donde es común que se paguen sueldos muy bajos a los trabajadores, mientras los directivos invierten las ganancias aquí obtenidas en países extranjeros para expandir sus negocios.

Alguna vez hemos visto alguna imagen de niños trabajando en países tercermundistas u obreros hacinados en fábricas totalmente insalubres para producir objetos de lujo que después vemos en nuestros escaparates.

 Seguro que todos lo hemos visto. Pero no hacemos nada. Y el poder del dinero sigue. Y el mercado salvaje sigue, violando los derechos humanos, dañando el medioambiente, fomentando la corrupción y permitiendo la desigualdad de las personas. Y ahora se quiere hacer pagar la crisis que ha creado el propio sistema a los simples trabajadores, a los que no tienen culpa de nada, a los más débiles, a los que no entienden el sistema, a los que se les puede manejar con simples políticas de información distraccionistas.

Pues de nosotros depende poner freno a ese desenfreno. ¿Cómo?. Siendo conscientes de cómo se desarrollan todos los acontecimientos. Habrá que apoyar todas las reivindicaciones pacíficas que se realicen en ese sentido.

Tendremos que apoyar de una manera clara a la gente honesta, que todavía la hay y mucha. Tendremos que apoyar el consumo responsable. Tendremos que comenzar a preocuparnos si ese producto que queremos comprar se ha puesto en el mercadeo respetando la dignidad de los trabajadores que lo han confeccionado. Tendremos que comenzar a no hacer caso de las campañas publicitarias de determinadas “primeras marcas”. Tendremos que aprender a comprar en un sistema de comercio justo lo que de verdad necesitamos, no lo que se nos quiere vender. Precisamente esas “primerísimas marcas” de ropa, calzado, objetos personales, etc. suelen ser las grandes responsables del mercado salvaje que estamos viviendo. Ha quedado demostrado que el crecimiento económico brutal, a costa de todo y de todos, no genera por sí mismo el bienestar social. Tendremos que ayudar a potenciar un sistema económico que sea respetuoso con los seres humanos y nuestro planeta. Que sea beneficioso para todos, no sólo para unos cuantos.

Ese consumismo desenfrenado que se nos ofrece continuamente por los medios, no tendremos más remedio que frenarlo e intentar ser más solidarios con las empresas que nos ofrecen garantías en su sistema de producción. Las hay que respetan el hecho innegable de que un trabajador bien considerado, bien tratado y razonablemente remunerado, es el doble de eficaz que uno explotado.

Si los movimientos que acaban de germinar, logran crecer y arraigarse, respetando a los demás, sin violencia sobre todo, pero con absoluta convicción en sus fines, podremos tener en un día no muy lejano un mundo mejor y en paz.

Antes hemos dejado un par de preguntas al aire y estamos seguros que las respuestas ya las tenemos todos. No hace falta que se intente cubrir la realidad de lo que pasa. Ahora todo se conoce y todo se sabe. Los mecanismos de información que ese mundo globalizado nos ofrece, se hallan al alcance de todos y lo que no podemos hacer es ser indiferentes a esa realidad.

Hay una canción que salió hace ya algunos años que recoge en su letra mucho de lo que hemos escrito. ¿Adivinas cuál es?:

“Los errores no corrigen otros. Es difícil transformar tanta cosa imposible, pero hay que intentarlo.

Hemos de llegar a ver las nubes blancas y no tan negras allí arriba.

Poder navegar sin hallar tantas manchas de aceite en los mares y tanto verde en la tierra muriendo y en las aguas de los ríos los peces desapareciendo.

Ese tal oro negro no es más que un negro veneno y ya sabemos que por todo eso vivimos ya menos.

Es difícil aceptar tantas cosas que no se comprenden. El comercio de armas, las guerras de muertes viviendo.

Querría hablar de alegría y no de cosas tristes, pero no puedo.

Yo no estoy en contra del progreso si existiera un buen consenso.

Yo quisiera ser civilizado como los animales”.

Lo has adivinado. Es la canción “El Progreso” de Roberto Carlos. Una canción hermosísima, que cada día está cobrando más actualidad.

Adiós y recuerda: No seamos indiferentes.

BREVE ESTUDIO SOBRE LAS RAZAS AUTÓCTONAS MALLORQUINAS.

Comenzando por la fauna avícola, la gallina mallorquina es el ave típica de la payesia isleña, con una gran capacidad para sobrevivir con lo que encuentra alrededor del gallinero.

Es muy apreciada por su producción de huevos y su carne es de excelente calidad. De tipo mediterráneo, es similar a las que existen en otras poblaciones que se encuentran en la cuenca mediterránea española, pero con las diferencias propias que la insularidad le ha imprimido. Los diferentes autores consultados afirman que es muy difícil determinar el inicio de su presencia en Mallorca, pero está comprobado por los hallazgos arqueológicos, que ya estaba presente en la época talaiòtica cuando todavía este tipo de ave no era conocida en la zona occidental de la península Ibérica.

Es un tipo de ave valiente, elegante, rústica y de crecimiento lento. Con cresta sencilla y sin doblar, sus orejas son blancas y el plumaje de unos colores vistosos, es tupido. La variedad más difundida es la de color paja, también denominada de color “blat” (trigo).

Después de las gallinas, el pavo ha sido el ave de corral más abundante en Mallorca.

 Los  pavos mallorquines, de color negro (rara vez blanco), de hermoso brillo metálico, pastaban en los campos bajo la vigilancia de un pastorcillo que con una caña les conducía en busca de lentisco.

En cuanto a palomos, existen gran cantidad de variedades (d’escampadissa, de pinta, borino, nas de xot i gavautxut mallorquín) y se criaban antiguamente para comer o vender los más jóvenes.

Pero el más apreciado es el denominado de “Casta grossa” que se distingue por su tamaño y hermosura, generalmente de plumaje rojizo o blanco, de aspecto pesado y que se desplaza con pasos cortos balanceando el cuerpo. Se exportaba en la antigüedad a ciudades de España y también del continente americano.

Los patos (“annera” en mallorquín), llevan ya una prolongada existencia en nuestra isla.

Esas aves, procedentes de grupos salvajes, fueron domesticadas hace unos 200 años formando en la actualidad una pequeña población local.




Referente al ganado lanar, la raza mallorquina, la llamada de raza blanca o de “lana burda”, es el grupo de ovinos más extenso del archipiélago balear y se puede considerar históricamente como una raza con diversos eco-tipos, como son las llanuras y montaña. Es un animal que aprovecha la vegetación espontánea, rastrojos y hojas de almendros, pero que de cada vez depende más de los pastos sembrados para su alimentación directa, lo que ha permitido una planificación de la producción.

En la actualidad se halla registrada la marca “Mè de raça mallorquina” con los animales inscritos en los libros genealógicos de la oveja de raza blanca mallorquina (actualmente hay cerca de 40.000, de las cuales unas 13.000 son raza selecta) o de la oveja de raza roja mallorquina (más de 3.000), o bien en los registros del Patró Racial.


Esta última, la de raza roja, es un grupo reducido de

ovejas de nuestra Comunidad, que tiene la consideración de raza con un morfotipo bien definido en la Isla de Mallorca. Se conoce también bajo la denominación de “coeta”, en clara referencia al grosor de su cola.

Las cabras son más escasas que las ovejas y en algunos términos antiguamente no las querían por los daños que producían a las cortezas de cualquier tipo de árbol. La raza mallorquina se caracteriza por su fuerza y agilidad.

De su leche, al igual que las ovejas, se hace queso. Su piel se utilizaba antiguamente por la gente del campo como impermeable (pellisa) y también se fabricaban odres para el transporte de aceites, zurrones y tambores. Los curtidores la empleaban para la fabricación de calzado.

La vaca mallorquina es muy rústica, de marcado tipo ambiental, fuerte, buena reproductora y con gran instinto maternal.

Su tamaño es más bien pequeño y su color es castaño, que varía desde el beig claro al oscuro casi negro. El peso de las hembras adultas oscila entre los 300 a 350 kilos y el de los machos adultos pasa de los 450.

Los cerdos siempre se han criado en Mallorca en gran cantidad, ya que es uno de los animales domésticos que, según los autores, se establecieron ya en la época primitiva en nuestra Isla. Dada la especial incidencia que ha tenido en la economía familiar de la población rural durante muchos siglos, se ha mantenido siempre su explotación productiva.

El “Porc Negre” es una raza bien definida y con una diferencia muy clara que la caracteriza de otras razas. Su color. Los productores del “Porc Negre” están repartidos por toda la isla, aunque las zonas más clásicas son las marinas por su tipo de vegetación. Su alimentación se basa en el aprovechamiento directo de muchos vegetales poco aprovechados por las otras especies. Antiguamente se alimentaban principalmente de bellotas. La gran cantidad de carne y la grasa que producen en proporción a los huesos e intestinos, les hace ser muy apreciados, por lo que su exportación tanto a la península como a otros países, se viene realizando desde hace mucho tiempo.

Los asnos abundaban siglos atrás en Mallorca, sobre todo en los municipios donde se empleaban para las labores agrícolas. Se alimentaban de las hierbas que crecían en los campos y en la parte montañosa.

En Mallorca sólo se conoce una raza de asnos que se caracteriza por la belleza de sus formas, su gran gentileza y agilidad y también por su sobriedad y resistencia. Estos asnos se exportaban antiguamente a Inglaterra y Estados Unidos, donde participaron en la creación de la famosa raza Kentucky, conocida por su fortaleza y tamaño.El 7 de febrero de 2002, se creó el Libro genealógico del asno de raza mallorquina, paso muy positivo para la consolidación de la cría de estos animales. El número de asnos inscritos en el libro es aproximadamente de 150, de acuerdo con los datos suministrados por la Asociación de criadores de esta raza. Después de la fuerte bajada del censo durante la primera mitad del siglo pasado y la casi desaparición de la raza, parece que el núcleo de explotación en pureza se ha estabilizado y, atendidas las buenas cualidades que presentan los animales y su perfecta adaptación a las zonas de bosque y monte bajo donde colaboran en la conservación y mantenimiento de estos lugares, es de prever que su censo irá en aumento.

Sin embargo, el equino más apreciado en la antigüedad por los mallorquines ha sido el mulo, pues aunque era más difícil de amaestrar que los caballos, vivía durante más tiempo, era más fácil de mantener y era sumamente fuerte para emplear en las labores más duras del campo.

Llucmajor, Manacor, Palma, Felanitx, Pollença y Artà eran los municipios donde existían mayor número de ellos. El mulo hereda las mejores cualidades de sus padres, la sobriedad, paciencia, resistencia y paso seguro del asno, y el valor, vigor y fuerza del caballo. Sus pezuñas más duras que la de los caballos, en muchas ocasiones no necesitan herraje y demuestran una resistencia natural a enfermedades e insectos. Hasta tiempos muy recientes, se usaba mayoritariamente para labores agrícolas, como el arado y la tracción de norias para molienda de grano o bombeo de agua, y también como medio de transporte en zonas montañosas. Su fortaleza, superior al caballo y con un equilibrio casi similar al asno, no ha tenido competencia hasta tiempos muy recientes. Pero la mecanización del campo y el transporte, le han ido relegando cada vez más llevándole hasta su casi extinción.

El caballo mallorquín se caracteriza por la funcionalidad de su raza. En la antigüedad se usaba siempre para labores de trabajo, pero en los últimos años a pasado a criarse para la práctica de la equitación.

Su armonía de formas, la elegancia del color negro de su pelo y al ser un animal muy dócil y tranquilo, el caballo mallorquín tiene hoy en día una elevada cotización en el mercado, lo que hace prever su estabilidad como raza, no sólo merecedora de su conservación porque es nuestra, sino por la importancia que su genética significa.




Y terminaremos este breve estudio con los perros de raza mallorquina denominados: de Bou, de Bestià, Ca Mè y Rater.

El “Ca de Bou” es un animal típico de presa. Macizo, fuerte, poderoso, de altura mediana y ligeramente alargado, capaz siempre de mostrar su valentía y coraje, calidades esas que lo hacen insuperable como guardián.

A pesar de esto, es un animal tranquilo y muy sociable en el trato con las personas. Los machos pesan de 35 a 38 kilos y las hembras de 30 a 34 kilos

El “Cà de Bestià” es un animal de tamaño grande y peso mediano, cercano a los 40 kilos, muy proporcionado, rústico, fuerte, robusto y muy ágil.

Es totalmente negro o negro con una mancha blanca en el pecho, generalmente de de pelo corto. Es un perro pastor, de guarda y defensa, de gran nobleza y fiel a su amo hasta la muerte.

El “C’a de Mè” es una de las razas de nuestras Islas más estimada por los cazadores, que después de haber pasado por una larga temporada de pérdida de identidad genética por los cruces continuados con razas foráneas, ha empezado su recuperación con unos criterios claros, tanto en su morfología como en la forma de cazar característica del “Cà de Mè”.

El Cà Rater es un perro pequeño, muy por debajo del tamaño mediano de la especie canina.

Su peso es reducido, de 3,5 a 5 kilos en los machos y de 3 a 4 kilos en las hembras. Es un animal muy vivo, amoroso y nervioso al mismo tiempo. Gran guardián de la casa, buen cazador de ratas y conejos, es igualmente un animal excelente para compañía.

Y eso es todo.

LOS RECURSOS DEL CAMPO MALLORQUIN EN EL SIGLO XIX. BREVE RESEÑA HISTORICA.

El recurso del agua. Teniendo en cuenta que en la Isla no existe ningún curso de agua superficial digno de ser mencionado, sí destacan sin embargo, los cauces de aguas subterráneas y los torrentes, así como las albuferas y lagunas. En zonas como Sóller existían y existen aún manantiales que nacen en la Serra de Tramuntana cuya alimentación es principalmente pluvial, lo que hace que esas fuentes manen abundantemente en la época otoñal, algo menos en primavera, un mínimo en invierno y con un fuerte estiaje en periodo estival, si bien los cursos de agua que más tiempo permanecen en toda la Isla de Mallorca son las de las cuencas de Lluch y Sóller. La orografía del valle de Sóller arropado por la Serra de Tramuntana, hace que las rocas favorezcan la filtración del agua, lo que conlleva a que las aguas subterráneas sean más abundantes que los manantiales que brotan por cauces naturales abiertos.

Por este motivo y por la diversa orografía que presenta la Isla, podemos diferenciar los espacios agrarios de Mallorca en regadíos (llanuras) y secanos (planicies, lomas y montaña).

Regadíos: Con gran cantidad de pozos para extraer el agua subterránea en grandes extensiones de forrajes donde abundaban los cítricos, frutales, hortalizas, patatas, tomates, cebollas, melón, lechuga y col, entre otros.

Planicies: secanos mediterráneos de almendros y otros leñosos (higuera y algarrobos, sobre todo) con presencia de ganado porcino y animales de corral principalmente.

Lomas: Terrenos semimontañosos cuyo cultivo preferencial es el almendro y algo de olivar, con presencia de ganado ovino y bovino por su rico contenido en matorral.

Montaña: Ideal para el pastoreo (Serra de Tramuntana); espacios forestales de pinares y matorral con marjales de olivos de subsistencia y aprovechamientos de ganadería especialmente caprina.

En secano el cultivo más extendido es el almendro, destacando también la higuera, algarrobos y en menor medida el albaricoquero. Entre otros cultivos forrajeros, los cereales de invierno predominan sobre el sorgo y el ballico. En cereales, la cebada es el más extendido, mientras que entre los otros leñosos el cultivo dominante es el algarrobo, como hemos dicho, habiendo una pequeña superficie de alcaparra.

En regadío, la mayor superficie se destina a hortalizas. En cítricos, el naranjo es el dominante siguiéndole el limonero y en tubérculos las patatas, temprana y tardía.

El paisaje forestal arbolado de Mallorca es típicamente mediterráneo, predominando los pinares entremezclados en muchos casos con sabinas, encinas y olivos. La media y alta montaña está ocupada por zonas de forestal desarbolado con matorrales de garriga, madroños, palmitos, etc.

La agricultura, con el cultivo emblemático del almendro, llegó a constituir una fuente de riqueza gracias a su exportación, como ya se ha dicho.

Las restantes producciones de cereales, albaricoques en seco, aceite y ganadería y sus derivados, conformaban la restante actividad agroalimentaria.

Un detalle a destacar son los tipos de molinos que existían. Los había de los llamados de VIENTO, para moler cereales y para extraer agua. De AGUA, con los que se molían también cereales y pimientos principalmente. Ese tipo de molino, denominado de AGUA, podía ser de dos clases, aunque todos están ubicados en pueblos de montaña junto a algún manantial. Unos, se aprovechaban del mismo manantial para conducir el agua directamente por encima de un alto muro desde el cual se precipitaba sobre las turbinas del molino y otros, llamados de estanque o aujub, donde se almacenaba el agua para después abrir una compuerta para que cayera con fuerza hacia la rueda poniéndola en movimiento.

Después estaban los llamados molinos de BESTIÀ, o de SANGRE (molinos rotatorios que se accionaban por la tracción de un asno o mulo), utilizándose generalmente para labores domésticas por la lentitud de la molienda, aunque por su fuerza, podían moler desde cereales hasta yeso, corteza de encina y de pino y también se utilizaban para el prensado de aceite.

Hasta mediados del siglo XIX los molinos de viento fueron los más usados, sobre todo en el llano, ya que en la parte montañosa de la isla servían más los molinos de agua. Los molinos de viento se instalaban, por regla general, encima de una pequeña caseta para ofrecer al viento más facilidad y constaban de seis aspas cuyas velas se desplegaban cuando soplaba fuerte el viento y se plegaban cuando el molino dejaba de trabajar.

Después había otros de ocho aspas que eran triangulares con dos palas, que tenían como misión la de partir el viento. Esos molinos trabajaban todo el año, día y noche, consiguiendo por media de 4 a 6 cuarteras diarias de cereal molido. A mediados del siglo XIX se inventa el molino de vapor, que tenía montado todo su mecanismo sobre columnas de hierro fundido, pudiendo quemar carbón, leña, hulla, turba, etc. Ese tipo de molino se denominaba de FUEGO y se diferenciaba de los demás (de viento, de agua o de sangre) por su fuerza, que era capaz de mover, a la vez, de dos a cuatro piedras moledoras.La mayoría de molinos se empleaban para la fabricación de harinas. La explotación de ese ramo de industria tuvo gran auge en la isla en el siglo XIX, aunque también se comercializó con cereales, legumbres, mieles, aceites, etc.

La miel y cera que se producía en Sóller, tenía fama de excelente y se la denominaba “mel de flor de taronger”, en atención a que las abejas del valle de Sóller la sacaban preferentemente de la flor del naranjo.

Esa y la de romero (que se caracterizaban por ser de color blanquecino en lugar del amarillento característico de las mieles de otras flores), era la miel más apreciada. Pero tanto la miel como la cera no bastaban para el consumo interno, teniéndose que importar, sobre todo la cera, en grandes cantidades desde Valencia.

Existen varias sociedades mer-cantiles mallorquinas que se constituyeron ante Notario en el siglo XIX, cuyos objetos sociales no variaban mucho unas de otras, que demuestran el auge que tuvo ese tipo de industria y comercio en nuestra Isla. Por poner algunos ejemplos: “Compra y venta de trigos, legumbres, harinas y de todos los demás que los socios estimen conveniente”, “Compra y venta de granos, harinas, sémolas, salvados y demás primeras materias relacionadas con las industrias de panadería, pastelería, confitería, repostería y demás similares; la molturación de trigos, cebadas, arroces, maíz y demás semillas”, “Comercio de harinas, granos y frutos del país o del extranjero, al por mayor o al por menor y de todo negocio lícito que consideren conveniente”.

EXCURSIÓ: SANTUARI DE MONTI-SION (Porreres).



Claustre Monti-Sion (foto M.Barceló)

Com el dia no acompanyava (la previsió del temps ens donava tempestes fortes en tota l'Illa), hem ajornat l'excursió que teníem previst realitzar avui a Cala Figuera, per tractar-se d'una ruta estiuenca 100%.

A l'hora de concentrar-nos no plovia, però la temperatura des de dilluns passat fins avui dijous ha baixat 12º de temperatura i això també ens ha llevat les ganes de anar de platges. En tornat doncs a deixar el pantalons curts a casa i ens hem posat de nou el llargs. Què fem?. A on anem?. Estava clar que hauríem de fer una ruta d’interior. Però i si ens cau la “gota freda” damunt?, ens demanàvem. Llavors un de noltros ens ha dit que podíem anar a una casa que té en Porreres per fer una torrada en cas que la pluja ens impedís caminar. Salvats!. Una invitació d'aquest tipus no es pot deixar escapar!. Els caps d’itineraris de seguida s'han posat a planificar una ruta per aquell lloc i han decidit pujar al Santuari de Monti-Sion para després realitzar una caminadeta per la zona fins a l'hora de dinar.

Doncs dit i fet!.

Ens hem aturat a Sineu per comprar l’avituallament necessari (botifarrons, llonganissa, xulla, llom i demés). Em aparcat a la Plaça i mentre uns quants compraven, els altres ens hem quedat escoltant al cap de cultura mallorquina que ens ha explicat, mentre miràvem el campanar de l’iglèsia, que està separat per que els de San Joan, estirant, el se volien portar. Curiosa llegenda com la que diu que a Sineu es troba el “pern del mon”. Quan han tornat els companys hem continuat tots fins a Porreres. Allí, després de deixar els tapins preparadets a casa per a l'hora de dinar, hem iniciat la nostra excursió camí del Santuari.

El Puig de Monti-Sion es troba situat en el terme de Porreres, entre les muntanyes de Randa i Sant Salvador en la carretera que uneix aquest poble amb Llucmajor. Té una altitud de 25O metres i s'accedeix al cim (on es troba l'ermita que data de 1498), per una carretera que va construir el 14 de gener de 1954 tot el poble de Porreres, en un sol dia, segons es pot llegir en una pedra de marés esculpida que hi ha al pati del Oratori. L'accés, de tres quilòmetres, és duret. Dos dels més decidits de noltros hem anat per la carretera, mentre que els altres s’han estimat més accedir per unes dreceres. Al costat del camí, em pogut observar cinc creus (de les 7 inicials que s’havien construït al segle XV) que representen els Set Dolors i els Set Gojos de Maria Santíssima i uns petits monuments del recorregut del Viacrucis que daten del segle XVIII. Antigament les 14 estacions del viacrucis es solien col•locar en els santuaris, cases de retirs i altres llocs d'oració en un terreny proper, com en aquest cas. En els monestirs, generalment es troben en el claustre.

Cabrera al fons (foto M.Barceló)

No ens ha agradat gens en absolut uns abocadors que hi han a la vorera del Puig. Un desastre paisatgístic i ecològic molt difícil d'entendre. Qui va permetre això devia tenir trabucat el cap.

Però bé. Arribes al cim i les vistes són impressionants. Les fotos dels meus companys i el “clip”, donen fe. Els termes de Santanyi, Campos i Felanitx, amb Sant Salvador, Santueri i també l'Illa de Cabrera al fons s'albiren perfectament.

S'accedeix al Oratori per una escala de pedra on figura l'escut de Porreres amb dos emblemes estudiantils als costats que dóna pas al claustre, que és de planta pentagonal irregular amb una cisterna en el centre. Aquest Oratori data de 1498, com hem dit, encara que amb anterioritat ja existia una ermita en aquest lloc, segons hem sabut. Ens ha cridat l'atenció un bellíssim rosetó que està situat en la façana en situació Nord per donar claredat a l’interior de l’església, que és una llàstima que per la seva ubicació no pugui penetrar el Sol a través d'ell. El campanar és de paret i la nau interior té dues capelles a cada costat. El retaule és d'estil neogòtic i la imatge de la Verge de Monti-Sion amb el Nen en braços és de marbre. La marca on tots els fidels la solen tocar per besar-la es nota perfectament. A l'esquerra de l'Altar està la Sagristia amb molts records allí exposats de fotografies, escrits, inscripcions, objectes, (alguns d'ells antiquíssims) que ha anat dipositat allí gent devota. Unes escultures de la Verge i del Bon Jesús presideixen aquell lloc.

Una altra qüestió que ens ha cridat l'atenció és que precisament allí, en la part Nord del claustre, existeix una àmplia nau on segles enrere va albergar a un dels tres Col•legis d'Humanitats mes importants de la part forana de Mallorca. Aquesta aula de gramàtica llatina on es preparaven els alumnes Porrerencs i de la zona que volien accedir a l'Estudi General o Universitat, data de 1694 i se va tancar en 1835 amb la exclaustració. A partir dels anys 60 el Santuari es va convertir en un centre de convivències i es va restaurar l’hostatgeria.

Després de visitar l’Oratori i de berenar en el claustre, hem baixat per la carretera (aquesta vegada sense fer dreceres) i ens hem ficat per uns camins circumdants replets de terrenys amb arbres fruiters (albercoquers i pruneres sobretot) per fer temps fins a l'hora de dinar. Quant estaven ja asseguts a taula, ha començat a ploure...perfecte!. Després de donar bona conta de la torrada, al dos companys xubequers els ha entrar la molló i s’han quedat adormits mentre els altres hem fet la sobretaula discutit com sempre de les nostres coses. Els sorteig que hem fet amb un bolls de vidre que havia a casa per veure qui escurava l’hi ha tocat a en Miquel, un dels nostres fotògrafs. Ho ha deixat tot relluent!.

En total l'excursió d’avui ha estat de 5,451 quilòmetres, amb 1,39 hores efectives de caminar. Molt curteta... però la torrada ha estat collonuda.

Fins la propera!.

Detall (M.Barceló)

Detall (M.Barceló)